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inauguration
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silure
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MessagePosté le: Mer 16 Juil 2008 - 22:15    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

et bien voila la cuisine est ouverte !!!!!!!!!!!!!!!


Okay Okay Okay Okay


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MessagePosté le: Mer 16 Juil 2008 - 22:15    Sujet du message: Publicité

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silure
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MessagePosté le: Mer 16 Juil 2008 - 22:24    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

Et pour commencer un potage pas cher et toujours royal pour inaugurer la rubrique plat économique

Bon et bien puisqu’il fait mauvais une bonne soupe pour la soirée


Potage st germain de ma grand-mère ;

Mettre des pois cassés a trempé pour le nuit, le lendemain bien les rincez dans une passoire.
Faire fondre deux gros oignions au beurre ajouter 3 poireaux ciselés grossièrement et faire suer le tout et ajouter les pois cassés et mouiller.
Ajouter un gros morceau de lard fumé que vous avez fait blanchir a l’eau froide tout doucement pour bien retirer toute l’écume.
Laisser cuire au moins une heure, passer au mixer, passer au chinois , rectifier l’assaisonnement attention pas trop de sel car le lard fumé va encore rendre du sel .
Détailler le lard en petit cube et le réservé


Faire des croutons de pain ; prendre de préférence du pain qui a plusieurs jours
Le couper en dés de +- 1cm3, les mettre dans une lèche frite au four avec un peu d’huile et de beurre, les retourné régulièrement pour qu’ils sèchent tout en devenant croustillant.
On peut aussi les faire tout simplement dans une poêle avec un peu d’huile et bien faire
Attention qu’ils ne démarrent pas trop vite sinon ils sont mous a l’intérieur et trop dur a l’extérieur.
Servir le potage bien chaud avec une petite carafe de crème fraiche à discrétion et les lardons chauds a part (si vous les laisser dans le potage celui-ci risque de fermenter)
Et avec les croutons qui sortent du four à l’ instant (le moment magique est LA ! quand vous entendez les croutons chanter au moment que vous les mettez dans votre assiettes)


Non de dieu vla que j’attrape faim oups !!!Pardonner moi seigneur, pour ma peine j’en prendrais 2 assiettes de plus.

Amen moi la crème……………..


Laughing


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blondinette
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MessagePosté le: Sam 19 Juil 2008 - 22:28    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

mais non beck55 nous sommes au mois de février car il fait 15 degrés au soleil et 8 quand il pleut donc pour la soupe de silure c'est bien le bon moment et surement délicieuse

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silure
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MessagePosté le: Sam 19 Juil 2008 - 23:20    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

ca fait du bien d'étre compris par les femmes !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Beck55 tu ne connais rien à la cuisine !!!!!!! C’est pas grave blondinette .
C’est mon pote et il a été nourri au biberon Pastis51 et a la Leffe brune !!!! Alors il confond l'été et l'hiver mais tu vas voir ce n’est pas un mauvais bougre, juste un peu agité du bocal et avec le temps on s'y fait et on en arrive a ne plus s'en passer….
Mad Evil or Very Mad Laughing Cool Razz Mad


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blondinette
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 09:22    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

ah beck aime bien le pastis, moi aussi ,un pt peu dans une bouillabaise alors......


de silure ;
Un peu de pastis dans la bouillabaisse!!!! , ma chère je crois que nous somment fait pour nous entendre
Car certains de ce forum ne sont pas fichu de faire la différence entre un Fish stick et un médaillon de lotte.
D’ailleurs notre bekc 55 pense que l’on pèche le cabillaud chez le capitaine igloo !!!!!!!!!!!
Laughing Laughing


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 11:00    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

soupe de rougets a la chinoise


Pour cette recette, il vous faut :
4 filets de rouget
4 champignons parfumés déshydratés
4 petits navets
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
80 cl de bouillon de boeuf ou de poule
3 ciboules ciselées
2 piments rouges
1 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée



Phases techniques :
Faire tremper les champignons, 15 min, dans l'eau chaude. Les égoutter et les tailler en lamelles.
Mettre les navets dans une casserole avec le sucre, le vin blanc, la sauce soja et le vinaigre.
Faire cuire 3 min. Saler.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les navets et leur sauce, la ciboule et les piments. Faire frémir 3 min.
Délayer la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de bouillon chaud et verser dans la casserole. Faire cuire 2 min.
Pocher les filets de rouget, 2 min, dans le bouillon. Ajouter la coriandre ciselée.
Répartir dans les bols.

et la pas de pastis !!!
le nec le plus ultra un peu de sauce soya KIKOMAN !!!!!!!!!!!!


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beck55
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 18:00    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

blondinette a écrit:
ah beck aime bien le pastis, moi aussi ,un pt peu dans une bouillabaise alors......
de silure ;
Un peu de pastis dans la bouillabaisse!!!! , ma chère je crois que nous somment fait pour nous entendre
Car certains de ce forum ne sont pas fichu de faire la différence entre un Fish stick et un médaillon de lotte.
D’ailleurs notre bekc 55 pense que l’on pèche le cabillaud chez le capitaine igloo !!!!!!!!!!!
Laughing Laughing




Selon la qualité des bulbes de fenouil il m'arrive de rajouter du pastis.
Alors vos médisances devinez où vous pouvez vous les mettre.
De plus je vous soupçonne que votre ajout de pastis n'a rien à voir avec la qualité de vos bouillabaisse respectives.
V's'êtes que des ivrognes je ne vois que ça.
Non mais!

ha !!! tu était la françis ....... Mort de Rire Mort de Rire


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archange white is back


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Inscrit le: 18 Juil 2008
Messages: 140
Masculin

MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 20:17    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

                                               Travers de porc caramelises
pour 4 personnes-preparation:10 min-marinade:1 h-cuisson:20 min

ingredients:800 gr de travers de porc-6pomme de terre-4 oignons nouveaux-3 cuil a soupe d'huile-3cuil a soupe de gingembre frais rape-10 cl de miel liquide-20 clde sauce soja-1 botte de coriandre 1 cuil a soupe de graine de sesame-sel poivre du moulin

Coupeez les travers tous les 2 os.salez,poivrez et placez-les dans un plat creux.dans un bol,melangez l'huile, et la sauce soja,le miel et le gingembre.versez la marinade sur les travers et laissez reposer 1h au froid.retournez-les de temps a autre.plongez les pomme de terre dans une casserole d'eau froide salee. comptez 10 min de cuisson a partir de l'ebulition.egouttez la viande et mettez la a cuire 10 min sur chaque face sur la grille du barbecue(pas rop bas car la viandes brulerait).coupez les oigons et les pomme de terre endeux et mettez-les sur le grill,5min pour les oignons et 3min pour lespomme de terre.mettez la marinade dans une casserole et portez a ebulition 1 min.versez dans un bol pour servir avec les travers grilles.decorez avec la coriandre et les graines de sesame. bonne appetit


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:11    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

Soupe à l’oseille

Couper un gros oignon en morceaux de 1 cm et le faire suer doucement au beurre
Ajouter 4 grosses poignées d’oseille du jardin bien nettoyé à grandes eau salée plusieurs fois
Et retirer les fils et les grosses tiges comme pour les épinards en branche.
Faire suer doucement l’oseille pendant une 1 heure.
Mouiller avec 2,5 litre d’eau, un cube de bouillon et laisser mijoter 15 minutes
Sel poivre et puis mixer et passer au chinois.
Puis remettre sur le feu avec deux patates en petits cubes après 15 minutes écrasé les patates avec un pressoir a purée.
Pendre 4 œufs, séparer les jaunes et blancs verser délicatement les blancs en cercle et laisser chauffer mais pas bouillir le temps de cuire les blancs.
Mélanger les jaunes avec un demi-litre de crème.
Et rajouter la crème et les jaunes hors du feu et servir

Si vous voulez réchauffer la soupe ne pas la faire bouillir car les jaunes vont troubler l’apparence de la soupe …


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:14    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

soupe aux radis !!!!!!!!!!!!

Ingrédients :


2 bottes de radis avec leurs fanes
2 poireaux
10 cl de crème fraîche allégée (ou non)
100 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :
Lavez les poireaux, les radis et leurs fanes. Hachez le tout finement et faire les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le bouillon très chaud et faites cuire à feu vif pendant 5 min.
Mixez en purée et passez au tamis. Assaisonnez de sel et poivre.
Refaites chauffez et ajoutez la crème fraîche au moment de servir.


simple comme tout et pourtant trés surprenant !!!!!!!!!!!!!


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:16    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

MATOUFET

C'est une des péparations les plus populaires. C'était un plat à la fois courant et aussi rattaché à un certain folklore. Un peu partout, par exemple, Les Grands Feux s'achevaient par la consommation du "matoufet", les participants récoltant le lait, les oeufs, la farine, le lard, et le fabriquant sur place.


Prendre un demi-litre de lait, 1 1/2 cuillerée à soupe de farine, une pincée de sel, trois oeufs, du lard fumé découpés en cretons.
Faire fondre le lard dans la poêle. Délayer les autres ingrédients et verser ceux-ci, bien amalgamés sur le lard en remuant constamment pendant la cuisson.
Le "matoufet" se sert soit chaud sur de bonnes tartines de pain d'épeautre, soit en "tarte" (en quartiers) au sortir de la poêle.


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:20    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

soupe aux orties


L'outil indispensable : les gants pour la récolte.


Cette recette se fait avec les premières feuilles au printemps, mais aussi en été, on peut couper les orties régulièrement pour utiliser les nouvelles feuilles.

Choisissez les feuilles en haut des tiges.
2 litres d'eau
500 g de feuilles d'orties
ne mettez pas les tiges !
500g de pommes de terre
beurre ou matière grasse végétale
crème
sel, poivre, origan
croûtons aïllés



Bien rincer les orties, faire chauffer le beurre, mettez les orties à fondre.
Une fois qu'elles on changé de couleur, ajoutez l'eau et des pommes de terre coupées en cube
laissez cuire 30 minutes
réservez un peu de jus de cuisson
passez au mixer
ajoutez du jus, selon l'épaisseur désirée.
Salez, poivrez, mettez l'origan
ajoutez la crème fraîche
laissez à feu doux

Préparez vos croûtons : tranchez du pain,
frottez de chaque côté avec de l'ail,
passez les croûtons à la poële

Servez la soupe d'ortie dans les assiettes à soupe


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:31    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

La soupe à l'ail




Pour 6 personnes ou 2 litres de potage : 4 grosses têtes d'ail - 1 oignon - 2 belles échalotes - 1 kg de pommes de terre - 1 petit bouquet de thym frais - 5 cl d'huile d'olive - 1 cube de bouillon de volaille - 2 litres d'eau - 2,5 dl de crème fraiche - 1 oeuf poché par personne - sel et poivre du moulin



Eplucher quatre grosses têtes d'ail dégermées ou non selon la saison et la qualité de l'ail.

Choisissez de l'ail blanc, rose ou même fumé. Privilégiez l'ail nouveau et les très très grosses gousses.
Eplucher un gros oignon, et deux belles échalotes

Lier un beau bouquet de thym frais sans oublier de le rincer !!

Dans 5 cl d'huile d'olive suer les gousses d'ail, ensuite l'oignon et les échalotes et cela sans coloration.

Ajouter le kilo de pommes de terre taillé en gros cubes.

Ajouter un cube de bouillon de volaille

Mélanger et mouiller avec deux litres d'eau

cuire en mijotant mi-couvert.

Après 30 minutes de cuisson lente mixer finement et ajouter 2 ,5 dl de crème liquide.

Il n'est pas necessaire de filtrer au chinois sauf si vous voulez faire luxe..mais la soupe se doit d'avoir aussi un aspect rustre, rustique, rupestre, barbare, simple, brut,convivial.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et fait exceptionnel du poivre du moulin.

Servir avec des œufs pochés et des croûtons frits. Exploser de bonheur. et faire trempette avec de la baguette beurrée généreusement !
_________________


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:32    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

Crème de potiron maraîchère






Blancs de poireaux - oignon - navets - salade romaine ou oseille - lait - bouillon de poule - quelques pluches de cerfeuil pour le décor et bien sur un potiron ou potimarron au choix



Ce potage automnal est bien rustique et de saison. Bien avant la déferlante Halloween la "citrouille" ravissait les palais.
Sa chair douce et son goût discret le prête à des préparations tant liquides que solides (potages, purées, soufflés et beignets). La chair du potiron se marie bien avec de nombreux légumes.
Cette recette inspirée de l'appellation maraîchère du Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est un hymne aux beaux légumes. Simple et rapide à réaliser, la crème de potiron apportera aussi cette note nostalgique des soupes d'antan.. les vraies !



Couper le potiron au 2/3 de sa hauteur.
Otez les pépins et évider la citrouille à la cuiller si vous avez envie de vous servir de l'écorce comme soupière.
Émincer quelques blancs de poireaux, oignons, tailler régulièrement la chair du potiron en morceaux et préparer un bouquet garni.
Pour la garniture conserver quelques beaux morceaux de potiron taillés ensuite en dés et blanchis dans de l'eau bouillante salée. Il est important de les tenir croquants.
Suer une partie des poireaux, l'oignon et morceaux de potiron au beurre doux.
Couvrir et cuire à l'étouffée jusqu'à ce que vous sentiez les arômes s'échapper.
Mouillez avec du bouillon de volaille et du lait (moitié moitié) au double du volume des légumes et vous cuirez à feu très doux. Mi Couvert.
Pendant la cuisson taillez en très fine julienne, des blancs de poireaux, des navets, mais aussi de la salade (romaine), de l'oseille.
Chaque julienne sera étuvée sans coloration, à couvert dans du beurre juste fondu. Salez en fin de cuisson.
Le potage est cuit. Passer au moulin à légumes, crémer légèrement, ajouter les juliennes et les dés de potiron.
Parsemez de quelques pluches de cerfeuil.
Verser dans la citrouille évidée, échaudée à l'eau bouillante.


quand je fais ca je prends mon pied et bonjour cendrillon ................
_________________


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:37    Sujet du message: inauguration Répondre en citant

Pesto et pesto rouge




Pour 4 personnes : 3 cuillers à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 20 feuilles de basilic - huile d'olive - 3 tomates séchées - 2 cuillers à soupe de pignons de pin



Rien de compliqué ici.
Pour le pesto :
Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans le bol du mixer mettre le parmesan, les gousses d'ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.

Pour le pesto rouge :
On utilise seulement 2 cuillers de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive ainsi q'une dizaine de feuilles de basilic.
Mixer le tout et émulsionner avec de l'huile d'olive.

Vert ou rouge, le pesto parfume magnifiquement les pâtes, certaines soupes et potages mais aussi le poisson en papillote, le poulet etc ...


Franchement le pesto est tellement simple et rapide à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition peuvent aussi le faire au mortier ) C'est vous qui voyez !!


et pour ceux qui aiment plus corsé vous pouvez remplacer le parmesan par du peccorino au poivre noir )))))))))))))))))))


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 01:59    Sujet du message: inauguration

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