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entrées
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silure






MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:43    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Revue du message précédent :

Recette - ARTICHAUTS SURPRISE

Ingrédients et recette artichauts surprise:

Pour 4 personnes: 4 artichauts, 200 g de viande de veau hachée, 100 g de chair à saucisse de veau, 50 g de pain de mie, 1/2 litre de bouillon de viande, 1 oeuf, 2 c à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre, paprika, 50 g de beurre.

Parez les artichauts.

Faites-les cuire à l'eau salée 25 mn à couvert.

Egouttez-les, laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mettez le bouillon à chauffer, versez-le sur le pain émietté.

Ajoutez la viande et la chair à saucisse, mélangez bien, incorporez les fines herbes, salez, poivrez, saupoudrez d'une pincée de paprika.

Terminez la préparation de cette farce enliant avec l'oeuf battu.

Faites cuire à l'étuvée en remuant constamment.

Farcissez les artichauts de ce mélange après avoir retiré à chaque coeur les feuilles violettes et le foin.

Mettre à four chaud 25 mn après avoir posé un noix de beurre sur chaque artichaut.

Vous pouvez éventuellement servir ce plat avec une sauce béchamel.

pas besoin d'entrée c'est un plat bourratif )))))))))))))))
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:43    Sujet du message: Publicité

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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:43    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Recette - ARTICHAUTS FARCIS

Ingrédients et recette artichauts farcis:

4 gros artichauts bretons.

Farce: 200 g de jambon cuit, 200 g de champignons de couche, 30 g de beurre, citron, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de persil haché, 3 c à soupe de crème fraîche.

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.

Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent.

Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère.

Les artichauts sont prêt à être farcis.

D'autre part, vous aurez préparé la farce: coupez le jambon en petits morceaux, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros, gardez-les entiers s'ils sont petits.

Faites revenir rapidement jambon et champignons dans le beurre, arrosez d'un filet de citron, assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que le persil haché.

Quand les champignons sont cuits ( 10 mn environ), incorporez la crème fraîche.

Farcissez Les artichauts de cette préparation et passez 10 mn au four.

On peut remplacer la crème fraîche par une sauce béchamel légère, recouvrir les artichauts farcis de fromage râpé et faire gratiner.

A la place des dés de jambon, vous pouvez mettre des lardons.

en tous cas pour moi c'est ceux la que je préfère )))))))))))))))))
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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:44    Sujet du message: entrées Répondre en citant

artichaux a la vinaigrette la plus classique et la meilleure aprés une journée trés chaude et toujours la bienvenue en entrées

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 4 personne(s)


4 gros artichauts
5 cl de vinaigre blanc
1 poignée de gros sel
2 cuillères à soupe de farine
Vinaigrette :
3 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillère à soupe de moutarde en grains
Sel
Poivre du moulin
15 cuillères à soupe d'huile selon votre goût -Préparer les artichauts :
Casser les queues des artichauts et couper à ras le dessous pour faire bien net. Enlever les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.
-Cuisson des artichauts : Chauffer 2 litres d'eau et ajouter du gros sel. Mélanger le vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. Plonger les artichauts et les cuire
45 minutes à frémissement.

Egouter les artichauts et les servir tièdes.Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier la cuisson.
-Réaliser la vinaigrette :
Fouetter le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant. Servir dans une saucière.

et controler toujours la cuisson en détachant une feuille car la taille des artichaux peut parfois doublé le temps de cuisson .
nous avont tjs tendance a manger des gros bretons mais les petit sont trés gouteux et demande moins de cuisson


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:54    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Mousse de thon


INGREDIENTS PREPARATION

Pour 8 personne(s)


1 grosse boîte de thon,
6 feuilles de gélatine,
1 yaourt,
1 petit oignon
1/4 verre de jus de citron
4 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de ketchup
sel, poivre Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps mixer très peu l'oignon coupé en morceaux puis incorporer le thon, le yaourt, le citron, la mayonnaise, le ketchup.
Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans 1/4 de verre d'eau bouillante.
Rajouter la gélatine fondue dans la préparation et mixer encore 1 minute.
Verser dans un moule à charlotte et laisser dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démouler avant de servir sur un lit de salade verte..
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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:55    Sujet du message: entrées Répondre en citant

salades de Langues d'agneau


bouillon de volaille
200g de lentilles vin blanc
1oignon
300g de petites pommes de terre
2échalotes
vinaigre
huile moutarde forte
persil plat
sel poivre
recettes 4personnes



La veillede la preparation faire degorger les langues d'ageau dans de l'eau froide salée en renouvelant l'eau pluisieurs fois.
le jour du repas, faire cuire les langues d'agneau dans une casserole pleine de bouillon de volaille pendant 1heure30environ a petits fremissements .Pendant ce temps,faire tremperles lentilles pendant 1heure.Les faire ensuite cuire mélange mi bouillon mi vin blanc en ajoutant l'oignon emincé pendant 40minutes .
Par ailleurs cuire les petites pommes de terre à l'eau dans leur peau
pendant 25minutes.Les peler pendant qu'elles sont encore chaudes et les couper en rondelles épaisses. Les arroser aussitot de vin blanc.
égouter les langues d'agneauet les depouller.Couperchacune en deux dans le sens de l'épaisseur; lorsqu'elle sont cuites égouter les lentilles.
Peler et émincer finement les échalotes; preparer une bonne vinaigrete moutardée agrémentée de persil haché,sel,poivre.
Réunir les pommes de terre et les lentilles dans un grand plat creux,
ajouter la moitié de la vinaigrette et remuer. Poser les langues d'agneau
dessus et arroser avec le reste de la vinaigrette
servir de préfèrence tiede.


avec un petit rosé bien frais voir méme un beaujolais rafrachi c'est divin !!!!!!!!!!!!!!!!!


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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:56    Sujet du message: entrées Répondre en citant

un grand classique l'assiette anglaise !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingrédients

Par personne :
1 tranche de rosbif ou de gigot froid
1 tranche de veau ou de porc ou de poulet froid
1 tranche de jambon blanc
1 tranche de jambon type Bayonne
1 tomate coupée en rondelles
1 petite poignée de mesclun
1 toute petite cuillère à soupe de vinaigrette

Pour la sauce:
1 oeuf dur
1 tasse de mayonnaise (si on veut faire plus léger, crème, ou yaourt )
3 à 4 cornichons
1 petite cuillère à café d'herbes ciselées (coupées finement), estragon et/ou cerfeuil.
1 petite cuillère à soupe de moutarde.
Sel, poivre

on peut varier avec du poulet froid ou des saucisses froide et toute vairétées de charcuteries





Pour la sauce : Hâcher l'oeuf en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer à votre convenance.

Dreser les différents ingrédients sur de grandes assiettes individuelles. Verser la vinaigrette sur le mesclun. Servir la sauce à part pour que chacun assaisonne à sa convenance. Il est aussi possible de servir deux ou trois sauces et de laisser les convives choisir.

Accompagner de tranches de pain de campagne, grillées éventuellement ou de pommes de terre vapeur tiède arrosée d'un trait de crème
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silure
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MessagePosté le: Dim 20 Juil 2008 - 23:57    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon

Ingrédients
Pour 4 personnes :

200 gr de pommes de terre nouvelles
Une salade
200 gr de cantal jeune ou entre-deux
1 tranche assez épaise de jambon de pays
1 douzaine de cerneaux de noix
1 échalote
Huile de noix
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Moutarde
Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau.
Pendant ce temps, nettoyer la salade, couper le fromage et le jambon en petits dés.
Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et el poivre.
Eplucher et hacher l’échalote, ajouter à la vinaigrette.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre, la salade, les dés de fromage et de jambon, les cerneaux de noix.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Servir immédiatement.


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silure
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MessagePosté le: Lun 21 Juil 2008 - 00:01    Sujet du message: entrées Répondre en citant

soupe froide aux tomates

Ingrédients
pour 4 personnes :

800 g de tomates grappe très mûres
200 g de mie de pain
2 poivrons rouges
2 concombres
½ botte de basilic
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive extra vierge
10 cl de vinaigre Xérès
sel et poivre
Préparation
Préparation des légumes :

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Eplucher les concombres et les couper en dés
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive
Saler et poivrer
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo
Préparation du gaspacho :

Emietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
Verser le vinaigre de Xérès
Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.
Dressage et présentations :

Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface


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blondinette
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MessagePosté le: Lun 21 Juil 2008 - 11:17    Sujet du message: entrées Répondre en citant

roussette a écrit:
ces quoi les scampis ?



bonjour roussette, des scampis en france c'est des grosses crevettes ne confont pas avec des gambas, les scampis sont plus petit, en belgique on en trouve dans les grandes surfaces congelés, en france je pense que c'est dans le rayon poisson frais,


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Papy
Administrateur

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Inscrit le: 12 Juil 2008
Messages: 412

MessagePosté le: Lun 21 Juil 2008 - 16:44    Sujet du message: entrées Répondre en citant

mom amis silure a trouver un(e) aide et me semble parfaite bravo blondinette et merci 

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archange white is back


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Inscrit le: 18 Juil 2008
Messages: 140
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MessagePosté le: Mar 22 Juil 2008 - 20:35    Sujet du message: entrées Répondre en citant

blondinette a écrit:

roussette a écrit:
ces quoi les scampis ?




bonjour roussette, des scampis en france c'est des grosses crevettes ne confont pas avec des gambas, les scampis sont plus petit, en belgique on en trouve dans les grandes surfaces congelés, en france je pense que c'est dans le rayon poisson frais,
j"ai  trouvez des crevettes encore + grosse que des gambas ,un delice. vue la taille 5 grosse remplace une bonne douzaine

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silure
Invité

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MessagePosté le: Jeu 24 Juil 2008 - 16:36    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Choux fleurs en salade ;
Cuire une choux fleur a l’eau salée al denté
Le rafraichir a l’eau fraiche l’égoutter, enlever les parties dur, quand il n’y a plus que les bouquets (a peu prés la taille du balle de golf) les mettre dans un saladier , sel et poivre au moulin oignons verts , persil ciboulette , échalotes vinaigre et huile mélanger délicatement et mettre au frais .


Blanc de poireaux vinaigrette ;
Cuire les blancs a l’eau salée (mijoter) quelques minutes, rafraichir égoutter
Dans un plat a gratin sel, poivre, vinaigre et huile et des œufs cuit dur en mimosa et au frais
C’est très fin en entrée vous serez agréablement surpris et en plus c’est très bon pour le transit et la vessie

Salades d’oignon doux ;
Gros oignon espagnol (taille d’une belle orange ) pelé que l’on coupe en lamelle soit avec une mandoline ou avec petite machine a couper le jambon , mettre les rouelles dans un saladier saler et poivrer généreusement vinaigre et huile et mélanger délicatement et laisser macérer au moins deux heures au frais.

Salade de petites patates ;
Cuire des petites patates avec leur peau pas trop cuite et rafraichir, les peler couper en grosses rondelles (+ - 1 cm)
Dans un saladier faire un mayonnaise bien relevé, ajouter un peu de crème fraiche un demi citron, persil échalotes et verdure en tous genres couper a la main ou a la roulette jamais au mixer (amertume !!) et ajouter les rondelles de patates et mélanger délicatement et mettre au frais.

Carotte râpées ;
Peler des carottes et les râper a la mandoline ou petit robot
Les mettre dans un grand saladier sel, poivre, sucre, jus de citron, un peu de miel
Un peu de vinaigré (si BCP de citron) huile et laisser macérer au moins deux heures


Tout cela peut se conserver deux a trois jours au frigo dans des Tupperware et être servi avec
Du poulet froid des viandes froides, pain de viande, du gigot froid aussi avec des boites de très bonne sardine , des pilchards en boite et saumon et thon etc. que l’on aura mis au frigo quelques heures avant de passer a table
Aussi peut se servir avec un barbecue ou une viande grillée ou un choix de charcuterie
J’en passe et des meilleurs

Et aussi mes tomates a la viandes !!!! qui se trouve déjà dans le forum aussi des concombres et
salade de poivrons cœurs de palmiers cœurs d’artichauts, betteraves rouges, céleri rave en rémoulades et et et et et la liste est longue avec un peu d’imagination


Voila de quoi vous préparer à passer un beau weekend au soleil


28 28 28 non jaco pas de frites !!!!!!!! tu dois encore perdre trente huits kilos au bas mot !!!! 11 03

55 54


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archange white is back


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Messages: 140
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MessagePosté le: Jeu 24 Juil 2008 - 18:21    Sujet du message: entrées Répondre en citant

                                             Charlotte de legumes-crevettes

preparation:1h15
cuisson:17min
repos:12h

pour 6 a 8 personnes
300grde queues de crevettes roses cuites et decortiquees-500gr de peites carottes nouvelles-4 petit blancs de poireaux-600gr de fine asperges vertes-quelques brins de persil plat-2 sachet de gelee-sel et poivre

1)Pelez et emincez finement les carottes, puis faite-les cuire pendant 8 min a l'eau bouillantes salee.Egouttez-les soigneusement et epongez-les. Emincez finement le poireaux et faites-les cuire 5 min dans la memes eau,egouttez-les et pressez-les dand un torchon.Pelez les asperges,eliminez la base trop dure puis coupez-les en troncons reguliers sans abimer les pointes.Faites-les cuire pendant 3 a 4 min toujours dans la meme eau.Egouttez et epongez-les.Laissez refroidir completement tous les legumes.

2)Preparez la gelee avec les 2 sachets et 1 litre d'eau,chauffez doucement en remuant,retirez la casserolle dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.lorsque la gelee commence a prendre,versez-en une fine couche dans le fond d'un muole a charlotte.

3)Disposez en decor une douzaine de belles feuiles de persil bien a plat,lavees et sechees.Rangez par dessu les rondelles de carottes en une couche reguliere en les imbriquant ls unes dans les autres.Versez une couche de gelee et faites-la prendre.Ajoutez ensuite les poireaux,puis les crevettes et enfin les asperges,en versant a chaque fois un pau de gelee que vous faites prendre au refigerateur.

4)Terminez par une couche de gelee et mettez le moule dans le refrigerateur pendant toute la nuit.vous pouvez aussi preparer cet aspic dans un moule a cake.


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silure
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MessagePosté le: Jeu 24 Juil 2008 - 19:40    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Fritots de chou fleur




1 Chou fleur - 1/4 l de pâte à frire - friture





1. Cuire le chou fleur en bouquets
2. Déposer une petite quantité de chou fleur dans un torchon propre
3. Resserrer pour former une boule
4. Presser
5. On obtient alors une boule homogène et régulière
6. Les boules de chou fleur préssé seront ensuite passées dans la farine
7. Puis trempées dans la pate à frire
8. Egoutter
9. Plonger en friture
10. La température est maintenue à 180°
11. Sotir les fritots au fur et à mesure de leur coloration
12. Poser sur papier absorbant et saler dès la sortie de friture.



surprenant avec une petite pointe de paprika !!!!!!!!!!!! trés original pour l'apéro !!!!! H27 H27


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biloulou
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MessagePosté le: Lun 4 Aoû 2008 - 13:29    Sujet du message: entrées Répondre en citant

toast surprise

battre une omelette avec des anchois salés coupés fin
cuire l'omelette et la réserver ( on peut déjà la faire la veille )
griller les toasts au grille-pain
recouvrir d'omelette, de fromage râpé et de deux anchois en croix
passer au four,le temps que le fromage fonde
servir de suite

ps: attention à l'asaisonnement vu que les anchois sont déjà salés


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cyberjacques


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Inscrit le: 12 Juil 2008
Messages: 1 099
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MessagePosté le: Sam 9 Aoû 2008 - 19:15    Sujet du message: entrées Répondre en citant

Brochettes de langoustines aux romarin
entrée du chef MICHEL ROTH

Coût : 6 euro(s) par personne

         
Ingrédients pour 4 personnes
 12 langoustines (calibre 6/8)
 4 tiges (assez droites de préférence) de romarin
 ¼ de concombre
 1 petite mangue mure
 1 fruit de la passion
 1 oignon moyen, rouge de préférence ou à défaut blanc
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
 ¼ de litre de jus d’orange
 6 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Décortiquer soigneusement les queues de 12 langoustines, ôter le boyau disgracieux sur chacune.
Prendre 4 tiges de romarin assez droites de préférence (20 cm environ). Conserver pour chacune une extrémité feuillue sur 3 à 4 cm puis retirer les feuilles tout le long jusqu’à l’extrémité opposée, récupérer et conserver 1 cuillère à soupe de feuilles. (A défaut de tiges de romarin, se servir de brochettes en bois traditionnelles) Enfiler ensuite 3 langoustines, pliées en 2, sur chaque tige.
Disposer ces brochettes dans un plat creux, les arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les parsemer d’1 petite cuillère à soupe de feuilles de romarin. Les recouvrir d’un film alimentaire, les entreposer au réfrigérateur et les laisser mariner en prenant soin de les retourner régulièrement. Cette mise en brochette peut se réaliser le matin pour le soir.
2) Verser ¼ de litre de jus d’orange dans une casserole, le porter à frémissement et le laisser réduire de ¾ afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Le laisser ensuite refroidir. Puis incorporer 1 cuillère à café d’huile d’olive.
3) Préparer une riviera : Peler ¼ de concombre, le fendre en 2, éliminer les graines et le couper en petits dés.
Peler 1 petite mangue, la tailler également en petits dés de même grosseur que ceux de concombre. Peler et hacher finement 1 oignon rouge.
Mélanger les petits dés de concombre avec ceux de mangue, l’oignon haché, 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée, la pulpe (garnie de ses graines) d’un fruit de la passion et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner cette salade exotique 1h00 au réfrigérateur.
4) Saler et poivrer les brochettes de langoustines de chaque côté. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Disposer ensuite délicatement les brochettes dans l’huile bien chaude, les saisir et dorer rapidement, sur chaque face, compter 2 à 3 minutes de cuisson. Les débarrasser ensuite sur une grille.
5) Dresser sur un plat de présentation : Etaler la riviera sur le plat, dresser harmonieusement dessus les brochettes, et ajouter tout autour un cordon de vinaigrette au jus d’orange.
Servir et déguster sans attendre ces brochettes de langoustines au romarin en hors d’œuvre avec un vin blanc fruité, un chardonnay du Languedoc par exemple
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 22:12    Sujet du message: entrées

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